Bigos nie jest daniem "śmieciowym" jak uważają niektórzy, jeśli ma być naprawdę dobry, to i składniki muszą być dobrej jakości

Składniki: 

1 kg wołowiny na pieczeń, 1 kg karkówki, 1 kg kiełbasy, 30 dkg wędzonego boczku

5 kg kiszonej kapusty, 

suszone grzyby, powidła, suszone śliwki,  koncentrat pomidorowy

cebula, czosnek, margaryna

czerwone wino

Przygotowujemy pieczeń z wołowiny i karczku (osobno)

Pokrojoną w talarki cebulę szklimy na margarynie, mięso silnie obsmażamy na patelni i dusimy pod przykryciem, wieprzowinę ok. 1 godz., wołowinę ok. 1,5 godz.

Kroimy kapustę, zlewamy sok i pozostawiamy do ewentualnego późniejszego doprawienia, kapustę parzymy, pierwszą wodę zlewamy, gotujemy w drugiej

Suszone grzyby i śliwki zalewamy wrzątkiem i zostawiamy, czasem śliwki są wystarczająco miękkie, wtedy nie trzeba ich parzyć

Po przełożeniu mięsa na pieczeń do brytfanny, na patelnię lejemy wrzątek, żeby "zebrać smak" - wlewamy to do kapusty

Wieprzowinę pieczemy ok. 1 godziny, wołowinę ok. 1,5-2

Boczek i kiełbasę kroimy w kostkę

Namoczone grzyby i śliwki też

Grzyby i śliwki wkładamy do kapusty, wodę z moczenia wlewamy również

Gdy mięso jest miękkie, pieczeń wyjmujemy, a sos w całości wlewamy do kapusty

Pokrojoną kiełbasę i boczek przesmażamy partiami i od razu wrzucamy do kapusty

Dodajemy powidła wg uznania - smak powinien być słodko-kwaśny, oraz dla koloru koncentrat pomidorowy

Pieczenie po przestygnięciu również kroimy w kostkę i wrzucamy

Gotujemy jeszcze trochę i zostawiamy do następnego dnia. Wtedy doprowadzamy całość do zagotowania i dolewamy wg smaku czerwonego wina 

Podajemy z chlebem i czymś mocniejszym (na dobre trawienie ;)